吃了青糖，就再也不想吃其他糖
蒸汽冉冉老糖坊
时间印刻的痕迹
从往至今的记忆
赋以娴熟的工艺
一年复一年
一茬又一茬
在这富硒的黄沙土地上
有着百年传承工艺的——寻糖记·青糖
何以青糖？
与红皮甘蔗熬制的普通红糖不同，
青糖，选用青皮甘蔗通过古法熬制而成的红糖，
拥有独特的打糖方式、百年传承的搅砂工艺。
寻糖记·青糖青皮甘蔗种植地
青糖是由中国原始的古老品种
最早记载是战国时代，
到唐代王玄策从古印度引入蔗糖的熬制工艺，
经历千年的演变，
成就了今天的红糖、黑糖。
而巴渝祖先专为女性熬制的青糖，
其浓厚的巴人特色区别于普通红糖，
女人如水，专为女性而生。
青糖温润着一代代红颜，
巴渝美女多出精英女士，
一方水土养一方人，
造就了一代代强者女性。
中国第一位有史记载的秦朝女首富巴清，
唯一写入史书并有传记的女将军秦良玉，
青糖作为她们养颜、调理的专用佳品，
一代一代传承至今。
寻糖记·青糖
制作青糖的青皮甘蔗
味甘而性凉，
和略燥热的红皮甘蔗不一样的是，
青皮甘蔗有清热之效，
可解肺热和肠胃热，
是所有甘蔗中唯一不上火的品种。
其清香味是甘蔗中最为浓郁的，
其微量元素比红皮甘蔗也更丰富，
蔗糖、葡萄糖及果糖，含量高达12%。
寻糖记·青糖青皮甘蔗种植地——收割
好甘蔗，种出来
江津石蟆镇登云村，
地貌为平坝兼浅丘类型，富硒沙地，
气候四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长，
正是青皮甘蔗生长的好地方。
依水而种的青皮甘蔗，
排排站，长势极好。
溪水清澈见底，
正好可以用来浇灌田里的作物。
寻糖记·青糖青皮甘蔗种植地
前来参观收割的游人，
馋了，
随手选一根收割的甘蔗，
润喉又解渴。
好青糖，熬出来
老糖坊在这里已经很多年了,
老旧的青瓦红砖似乎在诉说熬糖的故事。
屋顶上飘出来香甜的“轻纱”不是烟，
而是滚烫糖水蒸发的大雾。
刚收割回来的甘蔗还飘着淡淡清香，
由工人一根根清洗干净后，
便可以榨汁了。
那位正用篾条捆甘蔗渣的老师边动手边说：
“时代在变，社会发达了，用机器榨（汁）方便多了，以前哪儿有这些哦。”
左：捆甘蔗渣；右：剃竹篾条
屋内，
一排石锅一排铲，
浓雾弥漫在其间。
几十口石锅不停翻转，
独特的翻砂工艺代代相传。
糖坊里的师傅告诉我们：
“青糖熬制一定要甘蔗新鲜，
我们有严格的制糖标准，
啥时候做啥事都是按老规矩来！”
有时候为了拥有层次不同的琥珀色，
需将浓度不同的糖蔗水从一口锅舀到另一口锅，
还得兼具糖蔗水的浓与稀、火候的大与小，
才能保证每一口锅都有达到想要的效果。
土灶熬制，百年传承
等到雾气减少直至可以忽略，
便可将熬制好的青糖打糖搅砂，
以便于加快冷却。
这项工作看似重复一个动作，
若没有点力量，
还真干不成！
手工打糖，拒绝工业
青糖越变越粘稠，
凑近糖汁，
闻起来有一股浓烈而自然的青糖的香气。
用勺子舀一勺，
舌尖轻轻舔一下，
青糖的美好立刻融化到整个口腔。
等到糖开始凝固，
费劲的打糖工作便告一段落。
这时候青糖内的水分已经散尽，
快速将浓稠的糖汁倒入模具中，
不一会儿便凝固成我们想要的形状了。
成型
清洗、榨汁、过滤、熬制、打沙、
候糖、冷铲、成型......
等到最后才发现，
一卡车的青皮甘蔗只熬了一小堆糖。
精美包装，古朴典雅
优雅仕女图罐装，规格：250克/罐，
古朴牛皮纸包装，规格：450克/包；
无论是送人还是自己食用，
都能体现出独特的审美。
寻糖记·青糖——包装
传统制糖，纯正留香
寻糖记·青糖不添加任何有害健康的化学成分
从榨汁到成型全部采用物理方式，
既留住了青皮甘蔗内对人体有益的天然成分，
也可保证人们食用青糖能获得大量微量元素。
1.品种：选择最古老的青皮甘蔗，不是红皮甘蔗。
2.优势：青皮甘蔗不上火，并且清香，是真正水糖；红皮甘蔗上火燥热，适合厨房用糖。
3.种植：青皮甘蔗选自富硒沙地种植；只用2个村的甘蔗熬制，甘蔗品质最好。
4.工艺：独特的打糖，翻砂工艺，口感更好。
5.功效：温补调虚、缓中益气、调经止痛、暖宫极品。
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小贴士
赤砂糖、普通红糖、青糖、黑糖，怎么区分？
误区
赤砂糖——一种国家允许生产的，假冒红糖。
特点：便宜，糖渣上色后的工业产品，无营养。
普通红糖——红皮甘蔗汁熬制后，水分蒸发，糖分凝固的结晶。
优点：甜腻，有糖香，含糖量高，产品大。
缺点：食用过多上火、燥热。如同进口猪品种和杂交水稻，产量高，牺牲口感和营养成分。
黑糖——红皮甘蔗汁熬制时间长，糖分熟化，颜色变深后的叫法。
优点：含糖低，适合老年人/不爱甜味的人群。
缺点：除了红糖缺点外，因熬制时间过长，甘蔗的营养成分有所损失。
青糖——最古老的青皮甘蔗熬汁熬制， 独特打糖、搅砂工艺。
优点：含糖适中，青皮甘蔗是所有品种中清香最为味浓郁的且是甘蔗中唯一不上火的品种，如同土猪品种和自留水稻，微量元素更丰富。
缺点：标准化程度低，产量较少；对土质要求极高，同样品种不同土地品质千差万别；手工工艺虽传承百年，但作坊式操作、标准、制作、种植等细节问题很多，必须变革提升。返回搜狐，查看更多